スモークチキンの燻製レシピ｜自宅に専用器具がなくても大丈夫

こんにちは。最近何でもかんでも燻製してみたくなるmongomeです。

今回は定番中の定番、スモークチキンを作りました。

「レシピは下準備込みで30分強」

僕にとっては晩酌のお供にもなる万能燻製です。

ではさっそく始めましょう。

下準備(10分)

今回のコンセプトは「思い立ったらすぐ出来る燻製」です。そのため、準備も最低限の塩こしょうだけ。

鶏肉の両面に塩をまぶし、キッチンペーパーで包みます。10分も経つと鶏肉から水分が出てくるので、しっかりと拭き取ってください。

燻製に水分は大敵です。

逆を言うと、水分さえ抑えれば美味しいスモークチキンは出来たも同然です。

熱薫(10分)

スキレットにアルミホイルを敷き、サクラチップとザラメを敷き詰める

燻製の基本手順は「煙がでない燻製の作り方|スキレットでスモークベーコンとカシューナッツ」を参考にすると上手くいくと思います。

元々風味が強い鶏肉には、香りが強く移るサクラチップとの相性が良い気がしました。

ウイスキーチップやヒッコリーだと、香りが鶏肉に負けて、燻製感が余り感じられなかったんです。でもこればっかりは好みの問題なので、色々と試してみるのがいいでしょう。

サクラチップの上に、もう一枚フワっとアルミホイルをかぶせる

実はここが一番ポイント。

水分を多く含む鶏肉は、燻製途中で下に水滴が落ちてしまいます。チップに水滴が落ちると酸っぱくなってしまうので、それを防ぐためにアルミホイルを敷くんです。

アルミホイルの上に網を置き、その上に鶏肉をセットする

この時、皮面を上にするのを忘れずに。皮面を下にしてしまうと、必要以上に脂が落ち、燻製の香りを邪魔してしまいます。

中火でスキレットを熱し、煙が出たらトロ火にして10分熱燻

鶏肉から脂や水分が出て、スキレットからジューっと音が出てきます。その辺りがトロ火への切り替えタイミングです。

温薫(10分)

10分経ったら火を消し、そのままもう10分温燻状態に保つ

蓋は開けちゃだめですよ。

ふたを開け、スモークチキンを一旦取り出す

火を消してから１０分経ってますが、まだまだ熱々です。やけどに気をつけて。

スキレットの中身を取り出し、スモークチキンの皮目を焼く

スモークチキンがくっつかないように、スキレットにはほんの少しだけ油を入れてください。

中火で2分くらい焼けば、皮もパリパリになります。

焼いた後の皮面はこんな感じ。見ているだけでヨダレが出そうです。

焼いたスモークチキンを一口大に切ったら完成です。

まとめ

スモークチキンの味はみなさんが想像した通り、香りと味が全面に出て、とってもお酒に合いました。

以前熱薫を15分にした時はパサパサになってしまったのですが、10分だとジューシー感が楽しめます。

材料もレシピも簡単なので、燻製初心者でも楽しみながら作れますよ。

関連記事：【三軒茶屋】隠れ家的ダイニングバー燻製201号室にハマったよ